cantina contemporánea
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ENTRADAS FRÍAS
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TATAKI DE ATÚN (150 g)
Láminas de atún aleta azul sellado y marinado en polvo de chiles, acompañadas de sandía fresca, salsa ponzu dulce, perfumadas con cilantro criollo, aceite de ajonjolí y chile habanero laminado.
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AGUACHILE SINALOENSE (150 g)
Aguachiles estilo sinaloense: verde con manzana verde y habanero o rojo a base de chile chiltepín y naranja. Servido con aceites pigmentados, emulsión de aguacate, láminas de cebolla morada, pepino y rábanos encurtidos. Opción de elegir entre camarones frescos o rib eye "High Choice" sellado al josper.
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AGUACHILE DE RIB EYE (150 g)
Rib eye sellado al josper con base de chile rallado y pepino. Acompañado de rodajas de chile serrano, aceite de oliva y coronado con emulsión de aguacate, cebolla morada, pepino y rábanos encurtidos.
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CEVICHE TATEMADO (150 g)
Pulpo ahumado al josper, aliñado con jugo de limón y pimienta rosa, sobre un relish de mango, manzana verde, cebolla morada y chile habanero. Acompañado de leche de tigre negra, elaborada con limón, chile habanero, cilantro y ceniza de chiles secos, perfumada con cilantro criollo fresco.
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CARNE APACHE (Preparada en mesa)
Preparada en mesa Carne prime de filete de res, cortada finamente con cuchillo y aderezada con mostaza Dijon, mayonesa de ajo tatemado, aceite de oliva, salsas negras, alcaparras, aceituna negra, cebolla morada, hojuelas de chile y perejil. Perfumada con queso parmesano y acompañada de crotones de pan con ajo.
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TABLA DE QUESOS Y EMBUTIDOS (Preparada en mesa)
Seleccionamos: Queso Gouda, queso Chihuahua, queso Manchego semi-curado, jamón serrano, queso brie, jalea de frutos rojos, miel natural y brotes.
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OSTIONES (6 piezas)
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ALMEJA CHOCOLATA RASURADA
Frescas, preparadas con aceite de chiles rojos, salsas negras, sal de grano, jugo de limón amarillo, chile habanero, cebolla morada y cilantro criollo fresco. (Sujeto a disponibilidad)
Los Pescados y Mariscos están sujetos a temporada.
PA’TAQUEAR
TACOS ELABORADOS CON TORTILLAS DE MAÍZ NIXTAMALIZADO HECHAS A MANO
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TACOS DE LENGUA ENCHILADA (3 pzs.) 160gr
Lengua de res cocida lentamente, con una salsa intensa de chiles, con un toque de pulque y especias. Servidos con quelites frescos, rábanos crujientes y cebolla encurtida.
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TACOS DE PULPO (3pzs) 160gr
Pulpo tierno salteado en aceite de ajo y hojuelas de chile guajillo, servido sobre un cremoso puré de frijol negro y acompañado de una sedosa emulsión de aguacate, cilantro criollo y chile jalapeño. Para coronar, tuétano rostizado que aporta una explosión de sabor y textura.
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TACOS SUDADOS DE RIB EYE (3 pzs) 160gr
Al estilo placero, con láminas jugosas de rib eye cocinado al josper, servidas dentro de tortillas ligeramente sudadas y coronadas con un delicado rasurado de cilantro, cebolla y jitomate. Acompañados de cebollitas encurtidas y guacamole para completar la experiencia.
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TACOS DE CAMARÓN ENDIABLADO (3 pzs) 160gr
Jugosos camarones salteados en mantequilla con ajo y desglasados en una vibrante salsa diabla hecha con chiles secos. Servidos con mayonesa de ajo, lechuga a la brasa, limón fresco y cebollitas encurtidas, logrando un balance perfecto entre picante y cremoso.
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CHICHARRÓN DE RIB EYE 150gr
Crujientes trozos de chicharrón de rib eye, sazonados con un mix de chiles en polvo y acompañados de guacamole, tomatitos cherry y cebollas encurtidas.
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QUESO FUNDIDO CON ARRACHERA O CHORIZO 120gr
Mezcla de queso Chihuahua, Gouda y Mozzarella gratinados al josper. Coronado con arrachera fileteada o chorizo rojo a las brasas y acompañado de chimichurri de la casa y tortillas de maíz.
TORTAS CANTINERAS
Tortas elaboradas con pan artesanal hecho en casa.
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PULPO EN SU TINTA 120gr
Pan artesanal con mayonesa de ajo rostizado y relleno de un estofado de pulpo cocido con aceitunas y alcaparras. Perfumado con ajo, cebolla y un toque de chile de árbol, acompañado de limón amarillo y perejil picado..
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BARBACOA DE PICAÑA 120g
Pan crujiente con frijoles refritos y mayonesa de ajo, relleno de picaña cocinada con pulque. Coronada con rábanos encurtidos, emulsión de aguacate, cilantro criollo y cebolla fresca.
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CHAMORRO AL HORNO 120g
Chamorro cocinado lentamente, servido en pan artesanal con mayonesa de ajo rostizado y acompañado de papas confitadas en aceite de oliva. Un toque de perejil fresco y cebolla fileteada..
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COCHINITA PIBIL 120gr
Un clásico yucateco: pan artesanal con frijoles refritos y relleno de cochinita pibil horneada lentamente. Coronada con cebollitas encurtidas, cremoso de aguacate, cilantro criollo, rábano y un toque de chile habanero..
ENTRADAS CALIENTES
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CHORIZO A LA SIDRA 150gr
Chorizo español dorado en aceite de oliva y desglasado con sidra de manzana. Acompañado de alioli de ajo rostizado y crujientes láminas de pan con ajo.
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TORTILLA ESPAÑOLA
Tradicional tortilla de papas confitadas en aceite de oliva con huevo, ajo y cebolla, servida con alioli casero, chicharrón de alcaparras y pan tostado con ajo. Opción de agregar embutidos selectos de la casa. (Costo adicional por embutidos)
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COLIFLOR ROSTIZADA
Coliflor marinada con mantequilla de hierbas y rostizada al josper, cubierta con chimichurri casero, rub de nueces, alioli de ajo tatemado, pimienta rosa y aceite de chiles tatemados.
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CROQUETAS DE IBÉRICO (6 pzs.)
Cremosas croquetas de jamón ibérico, crujientes por fuera y acompañadas de alioli de ajo rostizado, láminas de jamón y perejil finamente picado.
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CHOCOLATA ROTIZADA
Rostizada al josper, con crema de ajo rostizado o mantequilla al vino blanco, acompañada de aceite de chiles, limón eureka y perejil.
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TUÉTANOS ROSTIZADOS (3 pzas)
Tuétanos de res untados con mantequilla picante especiada y rostizados al josper.
SOPAS
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JUGO DE CARNE Y PICAÑA BRASEADA
Acompañado de picaña braseada a baja temperatura, con cilantro criollo, cebolla morada, jalapeño picado, rábano encurtido, ceniza de tortilla y aceite de chiles rojos
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FIDEO SECO CON CHICHARRÓN
Fideo en adobo de chile guajillo, morita y ancho, con polvo de chicharrón, queso fresco, crema de rancho, aguacate en cubos y crujiente de chile ancho.
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SOPA DE OSTIÓN AL PERNOD
Sopa de ostiones con mantequilla provenzal, anchoas, Pernod y jerez, servida con arroz, tomate, hongos de temporada y jugo de carne cocinado lentamente.
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SOPA DEL DÍA
Descubre una propuesta exquisita con la sugerencia especial de nuestro chef.
ENSALADAS
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CAPRESSE ROSTIZADA
Tomates rostizados lentamente, mozzarella fresca y pesto genovés de albahaca, piñón blanco y parmesano, aromatizada con balsámico y hojas de albahaca fresca.
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ENSALADA A LA PARRILLA
Lechuga baby a la parrilla con aceite de oliva perfumado, peras rostizadas con praliné de almendras, crema de balsámico, cremoso de queso de cabra y flores comestibles.
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ENSALADA ICEBERG
Lechuga iceberg con aderezo cremoso de blue cheese, polvo de tocino crujiente, jitomate, panko crujiente y cebollitas encurtidas.
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ENSALADA CÉSAR
Preparada en mesa, con aderezo de anchoas, mostaza, aceite de oliva y salsas condimentadas, servida con hojas de lechuga fresca, parmesano y pan tostado con ajo.
ENTRADAS FRIAS
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TATAKI DE ATÚN (150 g)
Láminas de atún aleta azul sellado y marinado en polvo de chiles, acompañadas de sandía fresca, salsa ponzu dulce, perfumadas con cilantro criollo, aceite de ajonjolí y chile habanero laminado.
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AGUACHILE SINALOENSE (150 g)
Aguachiles estilo sinaloense: verde con manzana verde y habanero o rojo a base de chile chiltepín y naranja. Servido con aceites pigmentados, emulsión de aguacate, láminas de cebolla morada, pepino y rábanos encurtidos. Opción de elegir entre camarones frescos o rib eye "High Choice" sellado al josper.
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AGUACHILE DE RIB EYE (150 g)
Rib eye sellado al josper con base de chile rallado y pepino. Acompañado de rodajas de chile serrano, aceite de oliva y coronado con emulsión de aguacate, cebolla morada, pepino y rábanos encurtidos.
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CEVICHE TATEMADO (150 g)
Pulpo ahumado al josper, aliñado con jugo de limón y pimienta rosa, sobre un relish de mango, manzana verde, cebolla morada y chile habanero. Acompañado de leche de tigre negra, elaborada con limón, chile habanero, cilantro y ceniza de chiles secos, perfumada con cilantro criollo fresco.
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CARNE APACHE (Preparada en mesa)
Preparada en mesa Carne prime de filete de res, cortada finamente con cuchillo y aderezada con mostaza Dijon, mayonesa de ajo tatemado, aceite de oliva, salsas negras, alcaparras, aceituna negra, cebolla morada, hojuelas de chile y perejil. Perfumada con queso parmesano y acompañada de crotones de pan con ajo.
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TABLA DE QUESOS Y EMBUTIDOS (Preparada en mesa)
Seleccionamos: Queso Gouda, queso Chihuahua, queso Manchego semi-curado, jamón serrano, queso brie, jalea de frutos rojos, miel natural y brotes.
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OSTIONES (6 piezas)
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ALMEJA CHOCOLATA RASURADA
Frescas, preparadas con aceite de chiles rojos, salsas negras, sal de grano, jugo de limón amarillo, chile habanero, cebolla morada y cilantro criollo fresco. (Sujeto a disponibilidad)
Los Pescados y Mariscos están sujetos a temporada.
PA’TAQUEAR
TACOS ELABORADOS CON TORTILLAS DE MAÍZ NIXTAMALIZADO HECHAS A MANO
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TACOS DE LENGUA ENCHILADA (3 pzs.) 160gr
Lengua de res cocida lentamente, con una salsa intensa de chiles, con un toque de pulque y especias. Servidos con quelites frescos, rábanos crujientes y cebolla encurtida.
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TACOS DE PULPO (3pzs) 160gr
Pulpo tierno salteado en aceite de ajo y hojuelas de chile guajillo, servido sobre un cremoso puré de frijol negro y acompañado de una sedosa emulsión de aguacate, cilantro criollo y chile jalapeño. Para coronar, tuétano rostizado que aporta una explosión de sabor y textura.
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TACOS SUDADOS DE RIB EYE (3 pzs) 160gr
Al estilo placero, con láminas jugosas de rib eye cocinado al josper, servidas dentro de tortillas ligeramente sudadas y coronadas con un delicado rasurado de cilantro, cebolla y jitomate. Acompañados de cebollitas encurtidas y guacamole para completar la experiencia.
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TACOS DE CAMARÓN ENDIABLADO (3 pzs) 160gr
Jugosos camarones salteados en mantequilla con ajo y desglasados en una vibrante salsa diabla hecha con chiles secos. Servidos con mayonesa de ajo, lechuga a la brasa, limón fresco y cebollitas encurtidas, logrando un balance perfecto entre picante y cremoso.
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CHICHARRÓN DE RIB EYE 150gr
Crujientes trozos de chicharrón de rib eye, sazonados con un mix de chiles en polvo y acompañados de guacamole, tomatitos cherry y cebollas encurtidas.
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QUESO FUNDIDO CON ARRACHERA O CHORIZO 120gr
Mezcla de queso Chihuahua, Gouda y Mozzarella gratinados al josper. Coronado con arrachera fileteada o chorizo rojo a las brasas y acompañado de chimichurri de la casa y tortillas de maíz.
TORTAS CANTINERAS
Tortas elaboradas con pan artesanal hecho en casa.
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PULPO EN SU TINTA 120gr
Pan artesanal con mayonesa de ajo rostizado y relleno de un estofado de pulpo cocido con aceitunas y alcaparras. Perfumado con ajo, cebolla y un toque de chile de árbol, acompañado de limón amarillo y perejil picado..
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BARBACOA DE PICAÑA 120g
Pan crujiente con frijoles refritos y mayonesa de ajo, relleno de picaña cocinada con pulque. Coronada con rábanos encurtidos, emulsión de aguacate, cilantro criollo y cebolla fresca.
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CHAMORRO AL HORNO 120g
Chamorro cocinado lentamente, servido en pan artesanal con mayonesa de ajo rostizado y acompañado de papas confitadas en aceite de oliva. Un toque de perejil fresco y cebolla fileteada..
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COCHINITA PIBIL 120gr
Un clásico yucateco: pan artesanal con frijoles refritos y relleno de cochinita pibil horneada lentamente. Coronada con cebollitas encurtidas, cremoso de aguacate, cilantro criollo, rábano y un toque de chile habanero..
ENTRADAS CALIENTES
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CHORIZO A LA SIDRA 150gr
Chorizo español dorado en aceite de oliva y desglasado con sidra de manzana. Acompañado de alioli de ajo rostizado y crujientes láminas de pan con ajo.
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TORTILLA ESPAÑOLA
Tradicional tortilla de papas confitadas en aceite de oliva con huevo, ajo y cebolla, servida con alioli casero, chicharrón de alcaparras y pan tostado con ajo. Opción de agregar embutidos selectos de la casa. (Costo adicional por embutidos)
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COLIFLOR ROSTIZADA
Coliflor marinada con mantequilla de hierbas y rostizada al josper, cubierta con chimichurri casero, rub de nueces, alioli de ajo tatemado, pimienta rosa y aceite de chiles tatemados.
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CROQUETAS DE IBÉRICO (6 pzs.)
Cremosas croquetas de jamón ibérico, crujientes por fuera y acompañadas de alioli de ajo rostizado, láminas de jamón y perejil finamente picado.
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CHOCOLATA ROTIZADA
Rostizada al josper, con crema de ajo rostizado o mantequilla al vino blanco, acompañada de aceite de chiles, limón eureka y perejil.
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TUÉTANOS ROSTIZADOS (3 pzas)
Tuétanos de res untados con mantequilla picante especiada y rostizados al josper.
SOPAS
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JUGO DE CARNE Y PICAÑA BRASEADA
Acompañado de picaña braseada a baja temperatura, con cilantro criollo, cebolla morada, jalapeño picado, rábano encurtido, ceniza de tortilla y aceite de chiles rojos
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FIDEO SECO CON CHICHARRÓN
Fideo en adobo de chile guajillo, morita y ancho, con polvo de chicharrón, queso fresco, crema de rancho, aguacate en cubos y crujiente de chile ancho.
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SOPA DE OSTIÓN AL PERNOD
Sopa de ostiones con mantequilla provenzal, anchoas, Pernod y jerez, servida con arroz, tomate, hongos de temporada y jugo de carne cocinado lentamente.
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SOPA DEL DÍA
Descubre una propuesta exquisita con la sugerencia especial de nuestro chef.
ENSALADAS
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CAPRESSE ROSTIZADA
Tomates rostizados lentamente, mozzarella fresca y pesto genovés de albahaca, piñón blanco y parmesano, aromatizada con balsámico y hojas de albahaca fresca.
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ENSALADA A LA PARRILLA
Lechuga baby a la parrilla con aceite de oliva perfumado, peras rostizadas con praliné de almendras, crema de balsámico, cremoso de queso de cabra y flores comestibles.
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ENSALADA ICEBERG
Lechuga iceberg con aderezo cremoso de blue cheese, polvo de tocino crujiente, jitomate, panko crujiente y cebollitas encurtidas.
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ENSALADA CÉSAR
Preparada en mesa, con aderezo de anchoas, mostaza, aceite de oliva y salsas condimentadas, servida con hojas de lechuga fresca, parmesano y pan tostado con ajo.
PLATILLOS PRINCIPALES
PULPO ADOBADO (200 g)
Pulpo sellado al josper con mantequilla de ajo, sellado a la parrilla y bañado con adobo de chile morita, chile ancho y cerveza oscura, acompañado de papas cambray al romero.
PESCA DEL DÍA EN MANTEQUILLA DE CHILTEPÍN (200g)
Pescado fresco con mantequilla de chile chiltepín y tres pimientas, servido con vegetales a la parrilla, rábanos encurtidos y aceite de chiles tatemados.
CAMARONES ENDIABLADOS O AL AJILLO (250 g)
Camarones U-15 al josper con adobo picante de chile de árbol o mantequilla al ajillo, acompañados de limón amarillo asado y cebollitas tatemadas.
HAMBURGUESA PRIME CON PAPAS TRUFADAS (200g)
Carne asada al josper, gratinada con queso cheddar, cremoso de queso brie y cebollas caramelizadas en pan brioche artesanal. Acompañada de papas fritas trufadas.
Acompañados de tuétano rostizado y salsas a elección (queso azul, demi-glace o chimichurri de la casa)
RIB EYE 300g HIGH CHOICE
RIB EYE 600g HIGH CHOICE
PORTERHOUSE 700g HIGH CHOICE
TOMAHAWK 1.2 KG HIGH CHOICE
Flameado en mesa con mezcal o tequila, incluye una guarnición a elección
FILETE 300g HIGH CHOICE
ARRACHERA 300g CHOICE
ESPECIALES 🍃❤️
POLLO GLASEADO Y PROVOLETA (200 g)
Roulade de pollo cocinado al sartén con mantequilla avellanada, perfumada con tomillo y ajo. Acompañado de queso provolone ahumado a la plancha y tomatitos salteados.
PESCA DEL DÍA A LA SAL
Pescado fresco del día, aromatizado con cítricos y horneado lentamente envuelto en sal de mar, deshuesado y acompañado de salsa meuniere elaborada con base de vino blanco, mantequilla y alcaparras, aromatizada con limón amarillo y perejil fresco
CHAMORRO DE CERDO ADOBADO (750 g) 🌶️
Adobado con una mezcla de chiles secos y cerveza oscura. Servido con puré de papa y cebollitas tatemadas.
LECHÓN A LA SEGOVIANA (4.5 kg aprox)
Cochinillo al estilo segoviano, curado en sal y horneado lentamente por 6 horas. Acompañado de salsa cazadora con hongos, tocino, vino blanco y papas al horno perfumadas con ajo y perejil.
PASTA CON HUITLACOCHE TRUFADO 🍃
Fetuccini al dente en salsa cremosa de huitlacoche y hongos de temporada cubierta de queso parmesano rallado y perfumada con aceite de trufa negra.
PASTA ALFREDO 🍃
Fetuccini al dente bañado en mantequilla, sazonado con pimienta negra y sal de mar; coronado con queso parmesano.
PASTA RAGÚ DE PICAÑA
Pappardelle mezclado con un ragú de picaña cocinado durante 8 horas con tomates maduros, ajo y aromatizado con albahaca fresca; coronado con queso parmesano y perfumado con aceite de oliva.
ARROZ MELOSO CON MARISCOS
Mezcla de mariscos, almejas, mejillones, pulpo y camarones. A base de jitomate sofrito, coronado con cebollín y brotes.
ESTOFADO DE LENGUA (200 g)
Lengua cocida lentamente, aromatizada con hierbas de olor, tomates y ajos confitados, acompañada de cilantro fresco, cebolla picada y salsas de la casa.
GUARNICIONES
VEGETALES A LA PARRILLA (750 g) 🍃
Mezcla fresca de vegetales, asados a la parrilla, marinados en chimichurri de la casa y espolvoreados con queso parmesano
PURÉ DE PAPA TRUFADO
Cremoso puré de papa aromatizado con aceite de trufa negra.
PAPAS FRITAS TRUFADAS
Papas gajo hechas en casa, aromatizadas con aceite de trufa negra, queso parmesano y perejil.
FRIJOLES MANEADOS
Frijoles refritos con adobo de chiles secos, mezclados con queso Chihuahua fundido.
ESPÁRRAGOS A LA BRASA
Espárragos verdes cocinados al josper, con mantequilla aromatizada con especias y chiles secos. Terminados con jugo de limón amarillo y queso parmesano. .
ELOTES CALLEJEROS A LA PARRILLA🍃
Lollipops de elote cocinados al josper, con mayonesa de ajo rostizado, polvo de chiles y queso Cotija rallado
LECHUGA A LA PARRILLA 🍃
Corazón de lechuga marinado en aceite de chiles, cocinado a la parrilla y con queso parmesano y un toque de jugo de limón amarillo.
GUACAMOLE (HECHO EN MESA)
Corazón de lechuga marinado en aceite de chiles, cocinado a la parrilla y con queso parmesano y un toque de jugo de limón amarillo.
Salsa tatemada de chile chiltepín con limón.
Elaborada al momento, ideal para acompañar tus platillos.
Salsa verde asada con chile habanero quemado.
Elaborada al momento, ideal para acompañar tus platillos.
Salsa verde cruda con cilantro y chile serrano.
Elaborada al momento, ideal para acompañar tus platillos.
POSTRES
ATE CON QUESO (FLAMEADO EN MESA)
Queso crema y cotija con láminas de ate de membrillo, jalea de guayaba, crumble de vainilla y helado artesanal de queso cotija.
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MATCHA 150 g
Base de galleta de vainilla con ganache de chocolate blanco y matcha, jalea de frambuesa, praliné de pistache y helado de té matcha, decorada con flores comestibles.
TIRAMISÚ
Bizcocho de vainilla bañado en café espresso y vino Marsala, con crema de mascarpone y tuille de café espolvoreada con cocoa.
PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS
Merengue horneado con crema batida, frutos rojos, jalea de frutos rojos y helado de vainilla sobre crumble de vainilla, espolvoreado con cocoa.
CHURROS ESPAÑOLES
Churros fritos espolvoreados con azúcar y canela, servidos con jalea de frutos rojos, dulce de leche y salsa de chocolate.
MENÚ INFANTIL
MINI-HAMBURGUESA CON QUESO (100 g)
Versión miniatura de nuestra hamburguesa prime, en pan brioche y gratinada con queso. Acompañada de papas fritas.
ARRACHERA (150 G)
Corte de carne hecha a la parrilla y acompañada de papas fritas.
PASTA ALFREDO CON POLLO (100 g)
Fetuccini mezclado con mantequilla y queso parmesano; coronado con pollo a la plancha.
POSTRES
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ATE CON QUESO $150
(opción de flameado en mesa) Queso crema y Cotija con láminas de ate de membrillo, jalea de guayaba, crumble de vainilla y helado artesanal de queso Cotija.
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PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS $150
Merengue horneado con crema batida, frutos rojos, jalea de frutos rojos y helado de vainilla sobre crumble de vainilla, espolvoreado con cocoa.
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TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MATCHA $150
Base de galleta de vainilla con ganache de chocolate blanco y matcha, jalea de frambuesa, praliné de pistache y helado de té matcha, decorada con flores comestibles.
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CHURROS ESPAÑOLES $150
Churros fritos espolvoreados con azúcar y canela, servidos con jalea de frutos rojos, dulce de leche y salsa de chocolate.
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TIRAMISÚ $150
Bizcocho de vainilla bañado en café espresso y vino Marsala, con crema de mascarpone y tuille de café espolvoreada con cocoa.
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